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◆ 덴마크의 음식과 문화
덴마크는 세계적으로 유명한 청어절임과 오픈샌드위치, 우유 등이 유명하며 북유럽의 발트해 연안에 위치하고 있다. 축산·낙농의 국가답게 버터, 치즈 등의 유제품과 육류요리가 발달했고 생선요리도 널리 사랑받고 있다. 반면 야채류는 즐겨 먹지 않는 편이다.
◆ 덴마크 음식문화의 특징
덴마크는 특히 쇠고기와 돼지고기가 많이 생산되고 또 소비되는 나라로 버터와 치즈 등 유제품은 식탁에 빠지지 않는다. 또한 독특한 호밀빵 문화가 발달했다. 빵을 주식으로 섭취하는 나라가 많지만 덴마크는 그들만의 독특한 방식으로 빵을 만들어서 먹는 것이 특징이다. 덴마크식 호밀빵은 통 호밀 자체를 발효시켜 약간의 호밀가루와 섞어 구워낸 것으로 무게만 따져도 같은 크기 식빵의 2배 이상이 된다. 이 호밀빵은 딱딱하고 거칠며 입자가 곱지 않기 때문에 소화를 위해서는 천천히 잘 씹어 먹어야 한다.
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◆ 덴마크의 대표적인 음식, 스뫼르뢰브뢰(Smorrebrd) 레시피
재료 △호밀빵 △토마토 △훈제연어 △새우 △계란 △햄 △오이 △양파 △토마토 △치즈 △소금 약간 △올리브 오일 △레드와인 식초
만들기
1. 토마토, 오이, 양파를 먹기 좋게 잘라서 섞는다.
2. 소금, 올리브 오일, 레드와인 식초를 잘 섞어서 소스를 만들어 야채와 훈제연어, 새우, 햄을 섞어 절인다.
3. 준비된 호밀빵을 얇게 썰고, 버터를 듬뿍 바른다.
4. 호밀빵 위에 야채, 훈제연어, 새우, 햄을 올리고 계란과 준비된 치즈를 위에 듬뿍 올리고 고추와 올리브, 파슬리 가루를 올려 장식한다.
▲세계 식문화 연구가 양향자
현) 사단법인 세계음식문화연구원 이사장
현) 사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장
현) 양향자 푸드 & 코디아카데미 원장
현) 파티설렘 대표이사
현) 상명대학교 푸드코디네이터학과 석박사외래교수
