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겨울철 건강, ‘장’에 답이 있다?
이를 맛있는 음식으로 즐길 수 있는 조리법은 어떤 것들이 있을까?
내과 전문의 남재현 박사가 알려주는 겨울 건강 지키는 3대 천연 활력 백신 월동준비 보양식 ‘소고기‧굴‧낙지’ 요리 비법이 공개된다.
● 임성근 조리기능장 ‘된장 제육볶음’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)
** 임성근 조리기능장의 된장 한 상차림! "겨울철, 온 가족을 위한 된장 요리 제안!"
환상의 궁합, 된장과 돼지고기가 만났다! <된장 제육볶음> 평범한 된장은 가라! 임성근 조리기능장의 비법으로 다시 태어난 건강하고 맛있는 된장의 비밀은?
▶ 양념장 재료 : 된장 3큰술, 설탕 2큰술, 후추 한 꼬집, 맛술 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 간 배 100g(소주컵 하나), 간 양파 100g, 꿀 4큰술
▶ 부추, 팽이버섯 무침 재료 : 영양부추 한 줌, 팽이버섯 한 봉지, 흑임자 1큰술, 들깨가루(거피된 들깨) 1큰술, 통깨 1큰술, 맛소금 1작은 술, 후추 한 꼬집, 들기름 1큰술
▶ 된장 제육볶음 만드는 법
1. 돼지 목살 600g을 6등분 한다
2. 간 배 반 개, 간 양파 반 개, 다진 파 1큰술, 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 후추 한 꼬집 , 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 양념장을 만든다
3. 양념장에 꿀을 2큰술 넣는다
4. 찜기가 타지 않을 정도로 물을 붓고 면포을 덮은 다음 된장을 올려 20분간 찐다.
5. 양념장에 찐 된장 3큰술을 넣는다
6. 돼지 목살을 양념장에 재운다
7. 프라이팬에 고기를 조금씩 볶는다
8. 고기를 볶는 도중 참기름 1큰술을 넣는다
9. 센 불에서 볶다가 핏기가 없어지면 중불에서 3분 정도 더 볶는다
▶ 팽이버섯 부추무침 만드는 법
1. 팽이버섯 밑동을 자른다
2. 영양 부추 한 줌을 5cm 길이로 자른다
3. 볼에 팽이버섯과 영양부추를 담고 흑임자 가루 1큰술, 들깨가루 1큰술, 후추 한 꼬집, 통깨 반 큰, 맛소금 3꼬집, 들기름 1큰술을 넣고 섞어 완성한다.
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● 서분례 명인의 ‘냄새 안 나는 청국장 띄우기’
** 우리나라 전통 장 최고 권위자가 알토란에 떴다! 서분례 명인이 공개하는 ‘청국장’의 모든 것!
“잘 발효된 청국장은 냄새가 나지 않는다?” 특별한 재료 없이도 깊은 맛을 내는 서분례 명인 표 <청국장 찌개> 비법은? 집에서도 쉽고~ 간단하게! 서분례 명인이 공개하는 냄새 안 나는 청국장의 비밀?
▶ 청국장 띄우기 준비물 : 전기밥솥, 소쿠리, 면보, 목욕타월, 전기방석, 콩, 물, 소금, 고춧가루, 고추씨
▶ 청국장 띄우는 법
1. 전기밥솥에 마른 콩과 물을 1:1.5 비율로 넣는다.
2. 취사 버튼을 누르고 30분간 삶은 후 보온 모드에서 30분 더 삶아 준다
3. 전기방석을 중온 모드에 놓고 예열한다
4. 예열한 전기방석 위에 면보를 깐 다음 소쿠리를 올린다
5. 소쿠리 위에 젖은 면보를 깔고 삶은 콩을 담는다
6. 삶은 콩 위에 젖은 면보를 덮는다
7. 큰 목욕타월을 세 겹 두께로 하여 전기방석까지 감싼다
8. 적정 온도를 유지하며 약 36시간 동안 발효 시킨다.
9. 발효가 끝난 생청국장 200g(4인 기준)에 소금 반큰술, 고춧가루 한 꼬집, 고추씨 두 꼬집을 넣고 양념한다
10. 양념한 생청국장을 미니 절구에 넣고 찧어 청국장을 만든다.
● 서분례 명인 ‘청국장 찌개’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)
▶ 재료 : 육수(멸치, 다시마) 250ml, 청국장 3큰술, 대파, 고춧가루 1g, 묵은지 40~50g, 시판 두부 1모
▶ 만드는 법
1. 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 시판 두부를 데친다
2. 뚝배기에 멸치 다시마 육수 250ml를 넣는다
3. 끓는 육수에 신 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣는다
4. 육수가 팔팔 끓으면 청국장 2~3큰술을 넣는다.
5. 데친 두부 반 모를 네모 모양으로 썰어 넣는다
6. 대파는 어슷썰기 해 넣는다
7. 고춧가루 반 작은 술을 넣고 완성한다.
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● 김하진 ‘시금치나물, 취나물, 더덕나물’ 맛있게 무치는 법 (만능 된장양념 황금레시피)
** 궁중음식 이수자 김하진의 나물 완전 정복!
“된장으로 무친 나물, 절대 안 질린다?” 만능 된장 양념 하나로 <세 가지 나물>이 뚝딱? ‘시금치나물, 취나물, 더덕나물’을 한 번에! 밥상의 혁명! 최초로 공개하는 만능 된장 양념 비법은?
▶ 재료 : 시금치 600g, 취나물(연한 것) 600g, 더덕 300g, 소금
▶ 만능된장 양념 재료 : 통깨 13T, 된장 9T, 다진 마늘 3T, 다진 파 6T, 참기름 3T, 마요네즈 3T
▶ 만드는 법
1. 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 시금치를 1분 정도 데친다
2. 데친 시금치는 물기를 꼭 짜서 빼준다.
3. 시금치 데친 물에 취나물을 데치는데 부드러운 취나물은 3분 정도 억센 취나물은 5분 정도 데친다
4. 데친 취나물은 물기를 제거한다
5. 더덕은 밑동을 잘라낸 후 껍질을 돌려 깎는다.
6. 껍질을 벗긴 더덕은 반으로 잘라 비닐에 넣어 방망이로 밀어 넓게 편다
7. 방망이로 민 더덕은 손으로 굵직하게 찢는다
8. 믹서기에 참깨 13큰술을 넣고 40초 정도 간다
9. 깨소금에 된장 9큰술, 다진 파 6큰술, 다진마늘 3큰술, 참기름 3큰술을 넣어 만능 된장 양념장을 만든다
10. 시금치에 만능된장양념장을 넣고 무친다
11. 대추는 돌려 깎기 후 채 썰어 시금치나물에 넣어 버무린다
12. 데친 취나물에 만능된장양념장을 1큰술을 넣고 무친다
13. 더덕에 만능된장양념장 1큰술을 넣고 무친다
차윤호 기자 gen100@
