['생활의 달인' 맛집 리스트] 대한민국 3대 만두 달인! 산둥식만두, 군만두, 오향장육, 중국식 어만두(생선만두)…위치, 가격, 영업시간

1. 산둥식 만두: 부산시 북구 구포2동 (구포역 맛집)

2. 군만두, 오향장육: 서울시 서대문구 (이화여대, 이대앞 맛집)

3. 중국식 어만두(생선만두): 서울시 서대문구 연희동

지난 30일(월요일) 방송된 SBS ‘생활의 달인’ 558회에서는 설날 특집으로 꾸며져 대한민국 3대 만두 맛집과 분식덕후가 소개하는 숨은 맛집을 소개해 눈길을 끌었다.

만두는 호호 불며 너도 나도 모두 즐기고 좋아하는 음식이며 우리 가까이에 접해있어 손쉽게 먹을 수 있지만 손쉽게 만들어지는 간식은 아니다.

바로 만두 달인들의 만두를 맛보면 잊을 수 없는 하나의 완전한 ‘요리’ 그 자체이기 때문이다.

‘생활의 달인’은 그 중에서도 대한민국을 대표할 만한 3대 만두 달인을 선정했다.


- 유국강 달인! 509회, 510회 출연 / 男 / 61세 / 경력 40년

- 돼지고기에 국화향을 담아낸 전통 산둥만두의 진수

- 위치: 부산시 북구 구포2동 ‘금*’

- 가격대: 물만두, 찐만두, 군만두 6,000원 / 오향장육 20,000원

- 영업시간: 매일 11:00~21:00 (첫째주, 셋째주 화요일 휴무) / 재료 소진시 일일 영업마감

반평생 넘게 만두 하나만을 바라보고 살아온 이가 있다. 하루의 시작과 끝을 모두 만두와 함께 보낸다는 만두의 신 유국강 달인.

한 입 베어 무는 순간 그 소리부터가 남다르다는 달인 표 군만두. 그 만두피부터가 남다르다고 하는데, 그것은 바로 반죽에서부터가 차이가 있다고 한다.

메밀반죽을 끓여 우러나온 물을 이용해 반죽하기에 더욱 쫄깃한 식감을 느낄 수가 있다.

게다가 바로 튀기지 않고 한 번 쪄낸 후 달인만의 특급 비법 재료를 바르고 튀겨내면 만두소의 촉촉함은 유지하면서도 겉은 바삭한 만두가 완성되는 것이다.

이곳의 가장 큰 특징은 모든 식재료가 숙성 없이 매일 새벽 하루에 쓸 양만을 준비한다.

재료의 숙성 대신 달인의 숙성된 노하우가 있기에 가능한 일이라는데. 외길 40년 달인의 만두 인생을 만난다.


- 소응충 달인! 542회 출연 / 男 / 57세 / 경력 30년

- 꽉 찬 속과 바삭하고 차진 식감의 군만두의 대가!

- 오로지 만두 한 길만으로 사람들에게 행복을 전해주는 만두의 신(神)

- 위치: 서울시 서대문구 이화여대 ‘화상 손**’

- 가격대: 튀김만두, 물만두, 왕손만두, 교자만두, 김치만두 3,000원

- 영업시간: 평일 11:30~21:00 (일요일 휴무)

겉은 바삭~ 속은 육즙 가득 촉촉한 만두의 신세계를 연 숨은 고수, 중국식 만두의 달인 소응충씨의 가게다.

달인의 만두에는 3대째 내려오는 가문의 비법에 있다.

가자미로 우려낸 육수로 만든 촉촉한 만두소와 밤과 마를 섞은 반죽을 볶은 고추씨로 숙성시킨 쫄깃한 만두피가 만나니 중국식 만두의 끝판왕 탄생시킨 것이다.

그런데 여기서 끝이 아니다. 오향장육이 없고 서야 만두 전문점이라 할 수 없으니 쫄깃하면서도 부드러운 맛이 일품인 오향장육까지 준비되어 있다.

가문의 비법과 달인만의 비법을 더한 맛의 향연이 펼쳐지는 곳이다.


- 손국우 달인! 556회 출연 / 男 / 69세 / 경력43년

- 만두달인들도 쉽게 맛을 내기 어렵다는 魚(어)만두로 대한민국 최고의 경지에 올랐다.

- 위치: 서울시 서대문구 연희동 ‘편의*’

- 가격대: 생선만두 8,000원

- 영업시간: 매일 12:00~21:00 (브레이크타임 14:00~17:00, 첫째주~셋째주 월요일 휴무)

자그마치 80년 동안 집안 대대로 내려오는 비법으로 만두를 빚는 남자가 나타났다.

수많은 만두집 사이에서 당당하게 어(魚)만두로 승부를 본 손국우 달인이 등장했다.

만두소에 자신의 인생을 채워 넣은 손국우 달인을 만나본다.

그는 웬만한 내공 없이는 생선 특유의 비린내를 잡을 수 없다는 어(魚)만두에 도전장을 내밀었다.

부추와 청주로 삼치의 비린내를 잡아 만두소를 만들고, 입에 넣는 순간 부드럽게 녹아 내리는 식감의 비밀은 한 방향으로 저어주는 기술에 있다고 한다.

그 결과, 최고의 어(魚)만두가 탄생할 수 있었던 것이다. 또, 고기가 들어가는 다른 만두소에도 숨은 비법이 있다고 하는데……

여기에 80년째 내려오는 비법으로 탄생한 물이 들어간 산둥식 찜닭에서는 대륙의 맛과 향이 느껴진다고 한다.

한편 ‘생활의 달인’은 “수십 년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의 경지에 이르게 된 사람들. 삶의 스토리와 리얼리티가 담겨 있는 '생활 달인'은 그 자체가 다큐멘터리. 비록 소박한 일이지만 평생을 통해 최고가 된 '생활 달인'의 놀라운 득도의 경지를 만나는 시간”을 전한다.
차윤호 기자 gen100@