['생활의 달인' 맛집 총정리] 부산 비빔물회, 함흥냉면, 일본식 계란·카츠샌드위치, 오징어채김밥 위치&가격?

[글로벌이코노믹 백지은 기자] SBS ‘생활의 달인’ 584회에서는 ‘부산 비빔물회’ ‘부산식 함흥냉면’ ‘일본식 샌드위치(일본식 계란 샌드위치 / 일본식 카츠 샌드위치)’ ‘오징어김밥(오징어채 김밥)’ 달인이 운영하는 맛집을 네 군데를 소개했다.

‘생활의 달인’의 ‘숨어있는 맛의 달인’에서 첫 번째로 소개한 ‘부산 비빔물회’ 달인의 맛집은 부산시 부산진구 서전로(부전동/서면맛집)에 위치한 ‘동해물회’다.

김의선(女 / 71세 / 경력 40년) 비빔물회 달인이 운영하는 이 집의 ‘비빔물회’는 겉보리를 숙성하는 방식을 이용해 생선회의 비린내를 잡아내 쫄깃한 식감까지 더했다고 한다.

어느 것 하나 소홀히 하는 것 없이 정성이 가득 담았다는 ‘비빔물회(물회잡어)’의 가격은 ‘비빔물회(물회잡어)’ (중) 1만원, ‘비빔물회(물회잡어)’ (대) 1만2000원이다.

‘비빔물회(물회잡어)’ 뿐만 아니라 ‘비빔물회(물회한치)’도 있는데 ‘비빔물회(물회한치)’ (중) 1만1000원, ‘비빔물회(물회한치)’ (대) 1만3000원이다.

‘비빔물회(물회잡어)’ 또는 ‘비빔물회(물회한치)’ 주문시 꽃게 된장국도 제공되는데 물회를 반쯤 먹고 밥과 비빈 뒤 함께 먹으면 또 다른 별미라고 한다.

이어 ‘생활의 달인’의 ‘숨어있는 맛의 달인’에서 두 번째로 소개한 ‘부산식 함흥냉면’ 달인의 맛집은 부산시 부산진구 백양대로 60번길(당감동/당감시장 맛집)에 위치한 ‘본정냉면’이다.

60년 역사의 냉면 노포(老鋪)의 주인 전숙자(女 / 65세 / 경력 45년) 함흥냉면 달인은 이날 ‘생활의 달인’에서 ‘부산식 함흥냉면’이 만들어지는 과정을 공개해 눈길을 모았다.

감초와 무를 기본으로 비법 간장이 들어가 맛을 낸 간장 육수로 전숙자 달인만의 ‘부산식 함흥냉면’이 완성된다고 한다.

이렇게 만들어낸 이 집의 대표메뉴 ‘부산식 함흥냉면’의 가격은 ‘부산식 함흥냉면’ (보통) 6000원, ‘부산식 함흥냉면’ (곱빼기) 8000원이다.

‘부산식 함흥냉면’외 메뉴 및 가격은 ‘평양식 냉면’ (보통) 6000원, ‘평양식 냉면’ (곱빼기) 8000원, ‘밀면’ (보통) 4000원, ‘밀면’ (곱빼기) 5000원, ‘비빔밀면’ (보통) 4500원, ‘비빔밀면 (곱빼기) 5500원이다.

그리고 ‘생활의 달인’에서 찾아간 ‘일본식 샌드위치’ 달인의 가게는 서울시 용산구 녹사평대로(이태원 맛집)에 위치한 ‘마음과 마음’이다.

오원희 (男/ 32세 / 경력 12년) 일본식 샌드위치 달인이 운영하는 이 집에서는 이름도 생소한 ‘일본식 계란 샌드위치(타마고 산도)’와 ‘일본식 카츠 샌드위치(돈가스/카츠 산도)’를 맛볼 수 있다고 한다.

이날 일본식 샌드위치 오원희 달인은 ‘일본식 계란 샌드위치’ 및 ‘일본식 카츠 샌드위치’를 생각하지도 못한 비법을 바탕으로 정성스레 만들어 내는 모습을 공개했다.

‘일본식 계란 샌드위치(타마고 산도)’는 닭 뼈 육수로 달걀 물의 비린내를 없앴고, ‘일본식 카츠 샌드위치(카츠산도)’는 부드러우면서도 육즙이 가득 들어 있는 카츠(돈가스/돈까스)를 만들기 위해 타피오카와 다시마로 숙성한다고 밝혔다.

매일 정육점에서 신선하게 구입하는 생돈등심(돼지고기)을 이용해 육즙을 살려 튀킨 돈까스 샌드위치 ‘‘일본식 카츠 샌드위치(돈가스/카츠산도)’는 1만2500원이며, 일본에서 인기을 끌고 있는 메뉴로 두께 5cm 이상의 계란과 스위스 치즈, 직접 만든 마요네즈로 부드러운 식감과 맛을 살린 ‘일본식 계란 샌드위치(타마고 산도)’는 1만1900원이다.

‘생활의 달인’에서 마지막으로 소개한 ‘오징어 김밥(오징어채 김밥)’ 달인의 가게는 대구 수성구 달구벌대로526안길(만촌3동/대구맛집)에 위치한 ‘삼오당어머니김밥’이다.

이 집에서는 오징어채, 어묵, 단무지, 맛살 만으로 세상 어떤 김밥보다도 깊은 맛을 낸다는 권춘자 (女 / 79세) 달인이 만들어낸 ‘오징어 김밥(오징어채 김밥)’을 맛볼 수 있다.

‘오징어 김밥(오징어채 김밥)’의 달인 권춘자 씨는 ‘생활의 달인’ 방송을 통해 흔하게 먹는 김밥이라고 쉽게 만들어낼 것이란 생각을 깨버린다.

권춘자 달인은 ‘오징어 김밥(오징어채 김밥)’을 만들기 위해 어느 것 하나 소홀히 하지 않고 고단한 여러 가지 과정도 마다하지 않으며 정성스럽게 재료를 준비하고 있었던 것이다.

‘오징어 김밥(오징어채 김밥)’에 사용되는 김밥용 밥은 볶은 소금으로 간을 한 물에 보리를 넣어 숭늉을 만들고 그 숭늉으로 밥을 지은 뒤에 비법 양념과 참기름으로 맛을 낸다.

채 썬 무와 오징어 삶은 물, 푹 고아 낸 김장김치로 만든 육수를 이용해 비법 고추장 양념장을 만들고 다시 이를 이용해 감칠맛 나는 오징어채를 만들어 낸다.

이렇게 만들어낸 권춘자 달인의 ‘오징어 김밥(오징어채 김밥)’은 한 줄에 2000원이다.