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이날 임성근 조리기능장은 봄맞이 기력 회복에 도움이 되는 등뼈찜을 선보인다. 그는 소주와 청주, 맛술을 넣어 돼지고기의 잡내를 잡고 풍미 가득한 단짠 등뼈찜 만드는 법을 공개한다.
김하진 요리연구가는 매일밥상으로 나른한 봄철 입맛 살려줄 돌나물무침 만드는 법을 소개한다. 사과를 곁들인 돌나물무침은 우월한 비주얼로 눈과 입을 사로잡는다. 아울러 요리 초보도 쉽게 따라 할 수 있는 매일 밥상에서는 봄철 별미로 개운하고 시원한 돌나물물김치 만드는 법을 함께 공개한다. 시원한 돌나물물김치 비법은 김칫국물을 따로 숙성 시킨후 돌나물에 부어 아삭한 식감을 살렸다.
이날 선보이는 등뼈찜, 돌나물무침, 돌나물물김치 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 등뼈찜 레시피
-등뼈찜 재료: 돼지 등뼈 2kg, 소주 반 컵, 통후추 1 작은 술, 소금 1 큰 술, 감자 1개, 당근 반 개, 양파 1개, 새송이버섯 2개, 청양고추 5개, 홍고추 2개
-등뼈찜 양념 재료: 물 4컵, 진간장 반 컵, 흑설탕 반 컵, 황물엿 반 컵, 청주 1컵, 맛술 1컵, 후춧가루 1 큰 술, 춘장 2 큰 술, 굴소스 2 큰 술
-등뼈찜 육수 재료: 양파 1개, 통생강 5알, 사과 1개, 감초 5조각, 대파 2대
<등뼈찜 만드는 법>
1. 핏물 뺀 돼지 등뼈 2kg을 준비한다.
2. 끓는 물에 등뼈를 넣고 소주 반 컵, 통후추 1 작은 술, 소금 1 큰 술을 넣는다.
3. 물이 끓기 시작하면 1시간 30분 삶은 뒤 불을 끄고 10분 뜸 들인다.
4. 등뼈찜 양념으로 냄비에 물 4컵, 진간장 반 컵, 흑설탕 반 컵, 황물엿 반 컵, 청주 1컵, 맛술 1컵, 후춧가루 1 큰 술, 춘장 2 큰 술, 굴소스 2 큰 술을 넣는다.
5. 육수 팩에 양파 1개를 채 썰어 넣고, 편으로 썬 통생강 5알, 사과 1개를 썰어 넣고 감초 5조각, 대파 2대를 잘라 넣은 후 양념장에 넣고 같이 끓인다.
6. 양념장에 삶은 등뼈를 넣고 센 불에 5분 끓인다.
7. 먹기 좋게 자른 감자 1개, 당근 반 개를 넣고 등뼈와 함께 끓인다.
8. 한입 크기로 썬 양파 1개, 먹기 좋게 자른 새송이버섯 2개를 넣는다.
9. 감자가 다 익을 때까지 끓인 후 어슷 썬 청양고추 5개, 어슷 썬 홍고추 2개를 넣고 한 소큼 더 끓이면 등뼈찜이 완성된다.
10. 넓은 그릇에 불린 당면을 깔고 완성된 등뼈찜을 올린다.
■ 알토란 '무쌈' 레시피
-무쌈 재료: 무 1개, 물 1컵, 사과식초 1컵 반, 설탕 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 소금 3 큰 술, 레몬즙 2 큰 술, 고추냉이 2 큰 술
<무쌈 만드는 법>
1. 무 1개를 채칼로 썰어 준비한다.
2. 손질한 무는 물에 3분 담근 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 무쌈 절임물을 만든다. 볼에 물 1컵, 사과식초 1컵 반, 설탕 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 소금 3 큰 술, 레몬즙 2 큰 술, 고추냉이 2 큰 술을 넣고 섞는다
4. 무에 단촛물을 부어 숙성시킨다.
■ 알토란 '돌나물물김치' 레시피
-돌나물물김치 재료: 돌나물 적당량, 양파 1개(180g), 실파 한 줌(100g), 홍고추 3개(50g), 청양고추 2개(30g)
-김칫국물 재료: 사과 1개(300g), 배 1개(300g), 물 17컵, 통마늘 30개(100g), 생강 15g, 밀가루 풀국 재료: 밀가루 3 큰 술. 물 2컵
-밑간 재료: 꽃소금 반 컵, 설탕 4 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술
<돌나물물김치 만드는 법>
1. 먼저 김칫국물 재료를 만든다. 믹서에 껍질과 씨를 제거한 사과 1개(300g), 껍질과 씨를 제거한 배 1개(300g)를 넣고 물 2컵을 부어준다.
2. 통마늘 30개(100g), 편으로 썬 생강 15g을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다,
3. 김칫국물 재료 간 것을 면포에 거른다.
4. 밀가루 3 큰 술과 물 2컵을 넣고 끓여 만든 밀가루 풀국을 면포에 넣는다
5. 볼에 물 15컵을 넣은 후 김칫국물 재료가 든 면포를 넣고 조물조물 눌러 즙을 짠다.
6. 김칫국물 즙에 꽃소금 반 컵, 설탕 4 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술을 넣어 간을 한다.
7. 김치 통에 채 썬 양파 1개(180g)를 넣는다.
8. 4~5cm 길이로 썬 실파 한 줌(100g)을 넣는다
9. 채 썬 홍고추 3개(50g), 채 썬 청양고추 2개(30g)를 넣는다
10. 미리 만들어둔 김칫국물을 김칫통에 부어 숙성시킨다.
11. 오목한 그릇에 깨끗이 손질한 돌나물을 적당량 담는다.
12. 숙성한 김칫국물을 11의 돌나물이 담긴 그릇에 부어준다.
■ 알토란 '돌나물무침' 레시피
-돌나물무침 재료: 돌나물 500g, 진간장 반 컵, 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 실파 1컵, 깨소금 2 큰 술, 레몬즙 1 큰 술, 사과 1개
<돌나물무침 만드는 법>
1. 돌나물무침 양념장을 먼저 만든다. 볼에 진간장 반 컵, 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술을 넣는다
2. 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 실파 1컵, 깨소금 2 큰 술, 레몬즙 1 큰 술을 넣는다
3. 볼에 돌나물 적당량을 담는다.
4. 양념장 적당량을 넣은 후 돌나물이 물러지지 않게 손으로 살살 무친다.
5. 얄팍하게 썬 사과 1개를 접시에 빙 돌려 담은 뒤 돌나물무침을 위에 올려서 돌나물 무침을 마무리한다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
