'알토란' 바닷장어볶음 바닷장어물회, 불향 가득 '제육볶음' '채소쌈장' 레시피

7일 방송된 MBN '알토란' 286회에는 "가족을 위한 초여름 보약밥상"을 주제로 김하진 요리연구가와 임성근 조리기능장이 출연했다.

김하진 요리연구가는 바다의 천연강장제 바닷장어를 활용한 바닷장어볶음과 바닷장어물회를 선보였다. 특히 다른 물회에도 활용할 수 있는 새콤달콤한 물회 국물 황금 비율을 공개해 눈길을 끌었다.

임성근 기능장은 여름 보양밥상으로 채소쌈장과 불향 가득한 제육볶음을 내놓았다.

집에서 만들어보는 여름 보양밥상 바닷장어볶음, 바닷장어물회, 채소쌈짱, 제육볶음 레시피는 다음과 같다.

-재료 : 식용유 5 큰 술, 마늘 30g, 생강채 10g, 바닷장어 500g, 소주 4 큰 술, 양파 150g, 대파 흰 줄기 100g, 풋고추 3개, 홍고추 2개, 통깨 약간, 실파 약간

-양념장 재료 : 멸치 육수 반 컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 간장 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 고추장 4 큰 술, 매실청 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 참기름 2 큰 술

<바닷장어볶음 만드는 법>

1. 멸치 육수 반 컵, 고운 고춧가루 3 큰 술을 먼저 넣고 간장 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 고추장ㆍ매실청ㆍ맛술 각 4 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

2. 달군 팬에 식용유 5 큰 술, 편 썬 마늘 30g, 생강채 10g을 넣고 볶는다.

3. 마늘이 노릇해지면 손질한 바닷장어 500g과 소주 4 큰 술을 넣고 볶는다.

4. 양념장 2/3를 넣고 양념이 졸아 들면 양파 150g, 대파 흰 줄기 100g, 풋고추 3개, 홍고추 2개를 넣는다. 이 때 양념장은 입맛에 맞게 가감한다.

5. 고명으로 통깨와 송송 썬 실파를 약간 뿌려 완성한다.


-재료 : 바닷장어회 600g, 참기름 2 큰 술, 오이 150g, 양파 150g, 적채 150g, 깻잎 15장, 무순 50g, 깨소금 약간

-물회 국물 황금 비율: 무 150g, 배 150g, 사과 150g, 마늘 30g, 생강 10g, 물 4컵, 고추장 반 컵, 소주 4 큰 술, 매실청 4 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 식초 8 큰 술, 소금 3 큰 술, 사이다 5컵,

<바닷장어물회 만드는 법>

1. 바닷장어회 600g을 참기름 2 큰 술에 무친다.

2. 물회 육수를 만든다. 먼저 무ㆍ배ㆍ사과 각 150g, 마늘 30g, 생강 10g, 물 4컵을 믹서에 곱게 간 후 면포에 걸러 즙을 짜낸다.

3. 2의 즙에 고추장 반 컵, 소주ㆍ매실청 각 4 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 식초 8 큰 술, 소금 3 큰 술, 사이다 5컵을 넣어 잘 섞어서 물회 국물을 완성하고 냉동실에서 살짝 얼린다. 이때 매실청, 식초, 소금은 취향에 맞게 가감한다.

4. 오이, 양파, 적채 각 150g과 깻잎 15장을 얇게 채 썬 후 무순 50g과 함께 그릇에 깔고 바닷장어회를 가운데 올린 뒤 살얼음 낀 물회 국물을 넣고 깨소금을 뿌려 완성한다.

■ 알토란 채소쌈장 레시피

-재료 : 청양고추 5개, 대파 1대, 양파 반 개, 새송이버섯 1개, 콩나물 2줌(180g), 들기름 5 큰 술, 된장 1컵, 매실청 8 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 거피 낸 들깻가루 5 큰 술

<채소쌈장 만드는 법>

1. 송송 썬 청양고추 5개ㆍ대파 1대, 다진 양파 반 개ㆍ새송이버섯 1개, 콩나물 2줌(180g)을 준비한다.

2. 센 불에 손질한 채소를 먼저 넣은 뒤 들기름 5 큰 술을 넣고 볶아 수분을 날린다.

3. 된장 1컵, 매실청 8 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술을 넣고 볶다가 거피 낸 들깻가루 5 큰 술을 넣어 농도를 맞춘 뒤 마무리한다.


-재료 : 삼겹살 400g, 대파 흰 줄기 1대, 양파 반 개, 간장 2 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 소주 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고추장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<제육볶음 만드는 법>

1. 0.6cm 두께로 썬 삼겹살 400g을 앞뒤로 노릇해질 때까지 굽는다.

2. 송송 썬 대파 흰 줄기 1대, 채 썬 양파 반 개를 넣고 볶는다.

3. 고기, 채소가 충분히 익으면 팬 가장자리에 간장 2 큰 술을 둘러 넣는다.

4. 맛술ㆍ고춧가루 각 4 큰 술, 소주 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고추장ㆍ다진 마늘 각 2 큰 술을 넣고 살짝 더 볶아 준 뒤 불을 끄면 불향 가득한 제육볶음이 완성된다.

5. 제육볶음위에 깨소금 2 큰 술을 뿌려준다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com