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이날 임성근 기능장은 집 나간 입맛을 찾아드린다라면서 제철 감자를 이용해서 아주 쫀득쫀득한 감자옹심이를 선보이겠다고 강조했다. 이어 감자의 고소하고 쫀득한 반죽에 소고기를 넣어 식감을 살린 감자전을 함께 선보인다. 특히 감자전에는 전분 가루를 더해 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸다.
김하진 요리연구가는 초여름 바다의 기운을 가득 담은 식재료를 준비했다면서 갈치조림과 오독오독한 식감이 특징인 꼬시래기무침 레시피를 공개한다. 특히 새콤달콤한 만능 초고추장 레시피를 함께 선보여 여름철 입맛을 사로잡을 예정이다.
이날 선보이는 감자옹심이, 감자전, 갈치조림, 꼬시래기무침 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 감자옹심이 레시피
-재료 : 감자 4개(800g), 감자전분 가루 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 물 6컵, 건표고버섯 3개, 다시마 2장(5x5cm 크기), 볶은 국물 멸치 30g, 애호박 1/3개
-옹심이 간 맞출 때 재료 : 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술
<감자옹심이 만드는 법>
1. 감자 4개(800g)는 강판에 갈아 체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리한다.
2. 감자 건더기를 제외한 거른 수분은 20분간 가만히 두어 웃물은 버리고 앙금만 남긴다.
3. 볼에 감자 건더기, 앙금, 감자전분 가루 2 큰 술, 소금 1 작은 술을 넣고 골고루 잘 섞은 뒤 지름 3cm 크기로 둥글게 빚는다.
4. 육수를 끓인다. 냄비에 물 6컵에 건표고버섯 3개, 다시마 2장(5x5cm 크기), 볶은 국물 멸치 30g을 넣고 5분간 끓이고 다시마를 건져낸 뒤 5분 더 끓여 면포에 거른다. 육수에 사용한 건표고버섯, 다시마는 나중에 고명으로 사용한다.
5. 센 불에 육수가 끓으면 동그랗게 빚은 옹심이 반죽을 넣고 끓이다가 반달썰기한 애호박 1/3개를 넣고 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술을 넣고 간을 맞춘다.
6. 옹심이가 둥둥 뜨면 불을 근 뒤 감자옹심이를 그릇에 담고 건표고버섯과 다시마를 먹기 좋은 크기로 잘라 고명으로 올린다.
■ 알토란 감자전 레시피
-재료 : 감자 3개(600g), 감자전분 가루 1 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 애호박 1/4개, 기름기 적은 다진 소고기 150g, 소금 2꼬집, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집, 식용유 넉넉히
<감자전 만드는 법>
1. 감자 3개(600g)는 강판에 갈아 체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리한다.
2. 거른 수분은 20분간 가만히 두어 웃물은 버리고 앙금만 남긴다.
3. 감자 건더기와 앙금, 감자전분 가루 1 큰 술, 청양고추·홍고추 각 2개, 애호박 1/4개를 섞는다.
4. 다진 소고기 150g은 소금 2꼬집, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집을 넣어 양념한다.
5. 반죽에 양념한 소고기를 넣고 섞은 후 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중 불에 앞뒤로 각 2분간 부친다.
■ 알토란 갈치조림 레시피
-재 료 : 갈치 800g, 고추장 6 큰 술, 맛술 6 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 간장 1컵, 된장 2 큰 술, 굵은 고춧가루 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 소주 3 큰 술, 참기름 3 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 깨소금 4 큰 술, 당근 400g, 감자 400g, 양파 300g, 대파 150g, 풋고추 100g, 홍고추 40g
<살이 부서지지 않는 갈치조림 만드는 법>
1. 갈치 800g은 대가리·꼬리·내장·지느러미를 제거한 뒤 5~6토막으로 자른 후 칼등으로 비늘을 살살 씻는다.
2. 고추장·맛술·다진 마늘 각 6 큰 술, 간장 1컵, 된장·굵은 고춧가루·설탕 각 2 큰 술, 고운 고춧가루·소주·참기름 각 3 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 깨소금 4 큰 술을 섞어 양념장을 만든다.
3. 도톰하게 썬 당근·감자 각 400g을 냄비 바닥에 깐 후 양파 300g, 대파 150g을 올리고 손질한 갈치, 양념장을 넣는다.
4. 어슷썰기한 풋고추 100g·홍고추 40g을 넣은 후 센 불에 20~30분간 끓인다.
■ 알토란 꼬시래기무침 레시피
-재료 : 소금 1 큰 술, 꼬시래기 500g, 식초 3큰술, 오이 150g, 무 100g, 실파 약간, 통깨 2~3꼬집
-만능 초고추장 재료: 고추장 1컵, 설탕 6 큰 술, 간 사과 6 큰 술, 간 배 6 큰 술, 식초 8 큰 술, 생강즙 2 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술
<꼬들꼬들한 꼬시래기무침 만드는 법>
1. 끓는 물에 소금 1 큰 술, 손질한 꼬시래기 500g, 식초 3 큰 술을 순서대로 넣어 1분간 데친 후 찬물에 2~3번 헹궈 먹기 좋게 썬다.
2. 만능 초고추장 양념을 만든다. 볼에 고추장 1컵, 설탕·간 사과·간 배 각 6 큰 술, 식초 8 큰 술, 생강즙 2 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술을 널고 잘 섞어서 양념장을 만든다.
3. 손질한 꼬시래기, 채 썬 오이 150g, 채 썬 무 100g, 양념장 일부를 넣고 무친다.
4. 취향에 따라 오이채, 무채, 송송 썬 실파, 통깨를 고명으로 넣는다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
