풀무원, ‘닭·버섯’ 칼국수 선보여…진한 국물·수타식 생면 앞세워

풀무원식품이 겨울 시즌을 겨냥해 프리미엄 한식 칼국수 2종을 출시했다. 31일 선보인 제품은 ‘生 수타식 닭칼국수’와 ‘얼큰버섯칼국수’로, 진한 국물과 쫄깃한 생면 식감을 앞세웠다. 냉장면 분야에서 축적한 제면·육수 기술을 적용해 육수 유형별로 최적화한 면을 구현했다.

신제품은 닭 육수·버섯 육수 등 새로운 베이스를 개발해 국물 맛을 강화했고, 동결건조 토핑을 더해 구성감을 높였다. 겨울 시즌을 넘어 사계절 상시 카테고리로 확대한다는 계획이다.

‘生 수타식 닭칼국수’(380g/7480원)는 여러 차례 눌러 치대는 수타식 공법으로 갓 뽑은 듯한 식감을 구현했다. 진하게 우린 닭 육수에 해물을 더해 감칠맛을 끌어올렸고, 동결건조 닭가슴살과 계란 블록을 포함했다.

‘얼큰버섯칼국수’(367.8g/7480원)는 버섯·소고기 베이스의 칼칼한 육수가 특징이다. 동결건조 미나리·버섯 건더기를 넣어 향과 식감을 살렸다. ‘다가수 진공 공법’으로 면 조직을 조절해 쫄깃함과 국물 흡수를 동시에 확보했고, 증숙 공정을 거쳐 국물 탁도를 낮췄다. 조리 시간은 약 90초다.
풀무원 관계자는 “칼국수에서 얼큰함과 깊은 국물을 찾는 수요가 뚜렷하다”며 “다양한 입맛을 겨냥한 프리미엄 라인업을 지속 확대하겠다”고 말했다.


황효주 글로벌이코노믹 기자 hyojuh@g-enews.com