[차이나 맛기행(13)] 쓰촨 대표요리 '쉐이주위(水煮鱼)'

[글로벌이코노믹 김길수 기자] 쓰촨 요리를 하는 대부분의 식당에서 접해볼 수 있는 '쉐이주위(水煮鱼)'는 민물고기로 만든 생선 요리로 매운맛과 향신료가 강해 관광객에는 다소 부담스런 음식이다. 하지만 영양만큼은 만점이다.

보통 사람이라면 상상하기 힘들 만큼의 고추와 후추, 마늘이 들어가 입이 얼얼하게 매콤하지만 속이 쓰릴 정도는 아니다. 민물생선의 비린내를 없애기 위해 향과 마라맛이 강하면서도 쫄깃한 식감을 살린 일품요리라 할 수 있다.

요리는 사진에서 보다시피 탕과 비슷한 국물요리처럼 보이는데 절대 국물은 마시면 안 된다. 물로 익혀낸 생선을 기름으로 다시 익혔기 때문에 국물은 곧 기름이라 할 수 있기 때문이다.

조금씩 덜어 밥위에 올려 먹어도 되고 생선과 야채를 곁들여 술안주로도 잘 어울린다. 또한 비록 한 그릇이라 할지라도 그 양이 적지 않기 때문에 가능하면 여럿이서 시켜 나눠먹는 것이 좋다.
특히 주의할 점은 본토 중화요리를 처음 접하는 관광객에게는 적지 않은 용기가 필요한 음식으로 스스로 생각하기에 비위가 좋거나 체험 차원에서는 시켜볼만 하지만 맛을 즐기려면 상당한 내공이 필요하다.


김길수 기자 gskim@g-enews.com