2020.08.02 05:55
이마트가 ‘웻에이징’과 ‘텐더라이징’으로 한우의 상품성을 높인다. 이 회사는 등심‧채끝살을 포함해 치마살‧부챗살‧업진살‧앞치마살‧보섭살‧앞다릿살 등 한우 8종에 웻에이징·텐더라이징을 해 신선식품 차별화에 나선다고 29일 밝혔다. 이 회사는 한우 상품성을 높여 고객을 유치하고, 등심 등 특정 부위에 소비가 쏠리는 현상을 막기 위해 이번 결정을 내렸다. 웻에이징(Wet Aging)이란 진공포장 상태로 일정 온도에서 일정기간 숙성해 고기의 풍미를 높이는 기법이다. 텐더라이징(Tenderizing)은 육질을 연하게 하기 위해 철심으로 고기를 찔러 근섬유를 찢는 작업을 말한다. 이 회사에 따르면 한우 대신 수입 소고기를 찾는 고객1
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