알토란 미역국 & 소고기장조림, 이보은 바다 보약 밥상

11일 밤 방송된 MBN '알토란' 330회에는 "봄 건강 쑥쑥! 바다 보약 밥상"을 주제로 이보은 요리연구가 출연했다.

이보은 요리연구가는 봄 해독을 위한 밥상으로 미역국과 장조림 레시피를 선보였다. 미역국에는 들기름과 쌀뜨물을 넣어 해독 기능을 더하고 깊은 맛을 높였다. 쌀뜨물 속의 전분 때문에 미역국이 겉돌지 않고 걸쭉하고 진하게 끓여진다.
장조림에는 표고버섯 우린 물을 사용해 깊은 맛을 더했다. 소고기 우둔살을 끓이면서 생긴 거품은 체로 말끔하게 제거해준다. 참고로 고기가 익기 전에 염분이 들어가면 고기가 딱딱해진다. 고기를 반 정도 익힌 후 간장을 넣어야 고기가 부드럽다.

또 장조림에 진간장과 국간장을 함께 넣으면 짠맛은 빼고 감칠맛을 더한다. 장조림 용 진간장과 국간장 황금 비율은 1:1이다.

이보은 표 바다 보약 밥상 미역국과 소고기장조림 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 미역국

-재료 : 우둔살 200g, 마른미역 50g, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌀뜨물 12컵(2.4L), 국간장(계량스푼 : 반 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 1 큰 술, 간 맞추기용)

-소고기 손질 재료 : 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 또는 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
[미역국 끓이는 법]

1. 소고기 우둔살 200g을 핏물을 제거한 뒤 얇게 썬 후 칼날로 살살 두드린다.

2. 우둔살은 사방 5~6cm 크기로 먹기 좋게 채 썬 뒤 다시 칼날로 살살 두드리고 들기름 1 큰 술로 버무린 후 30분 숙성시킨다.

3. 마른미역 50g을 찬물에 40분간 불린다. 불린 미역은 거품이 나오지 않을 때까지 여러 번 주물러 씻은 후 2cm 길이로 썬다. 참고로 마른미역 50g은 미역국 약 8그릇 분량이다.

4. 냄비에 불린 미역, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 2 큰 술을 넣고 센 불에 간이 잘 어우러지도록 볶다가 나중에 들기름에 버무린 소고기를 넣어 볶는다. 소고기를 먼저 볶으면 들기름이 두 배로 더 많이 들어간다.

5. 미역국은 오랜 시간 끓여야 더욱 깊은 맛이 난다. 소고기의 핏기가 사라지면서 갈색이 될 때까지 볶다가 쌀뜨물 12컵(2.4L)을 넣어 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분, 중 불에서 30~40분간 끓인 후 국간장 반 큰 술로 간을 맞춘다.

■ 알토란 소고기장조림

-재료 :우둔살 400g, 진간장 1컵(200mL), 국간장 1컵(200mL), 맛술 반 컵(100mL), 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 매실청 반 컵(100mL), 삶은 달걀 8개, 꽈리고추 15개(90g), 대파 흰 대 2대(125g), 마늘 15~20알, 청양고추 3개, 홍고추 1개

-건표고버섯 우린 물 재료 : 건표고버섯 4개, 물 6컵(1.2L)

[소고기장조림 만드는 법]

1. 찬물에 건표고버섯 4개를 넣고 30분간 우린 건표고버섯 우린 물 6컵(1.2L)을 끓여 핏물 뺀 우둔살 400g을 넣고 10분간 삶는다. 우둔살을 끓이며 생긴 거품은 체로 건진다.

2. 진간장 1컵(200mL), 국간장 1컵(200mL), 맛술 반 컵(100mL), 설탕 3 큰 술, 매실청 반 컵(100mL)을 넣은 후 뚜껑을 덮고 중 불에서 20분간 끓인다.

3. 삶은 달걀 8개, 꽈리고추 15개(90g), 송송 썬 대파 흰 대 2대(125g), 마늘 15~20알, 4 등분 한 표고버섯 4개(물에 우리고 남은 표고버섯, 50g), 2cm 길이로 썬 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고 중약 불에 10분간 조린다. 삶은 달걀은 기호에 따라 가감한다. 청양고추는 매콤한 맛을 더하면서 소고기의 잡내까지 잡아준다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com