알토란 만능찜양념, 만능양파청 황금 레시피

1일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 272회에는 "집에서 뚝딱! 만능 양념장"을 주제로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가가 출연한다.

임성근 기능장은 다양한 찜 요리에 적용할 수 있는 '만능찜양념' 비법을 공개한다. 아울러 만능찜양념을 활용해서 손쉽게 아귀찜과 등뼈찜 만드는 법을 함께 선보인다.
김하진 요리연구가는 천연 조미료로 볶음과 찌개에 활용할 수 있는 만능 양파청 레시피를 소개한다. 또한 만능 양파청을 이용해 매콤하고 달달한 오삼불고기를 뚝딱 만들어낸다. 특히 오징어의 수분도 잡고 구수함이 배가 되게 해주는 비법 재료는 감자로, 오삼불고기 양념장에 생감자를 갈아서 넣는다.

이날 공개된 '만능찜양념'과 '만능양파청', 그리고 만능양념장을 활용한 요리는 다음과 같다.


-만능 찜양념 재료 : 진간장 250g, 고운 고춧가루 250g, 맛술 250g, 굵은 고춧가루 100g, 간 양파 100g, 간 배 100g, 꽃소금 2 큰 술 반, 다진 마늘 6 큰 술, 설탕 6 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 겨자 4 큰 술

<만능 찜양념 만드는 법>
1. 볼에 진간장·고운 고춧가루·맛술 각 250g, 굵은 고춧가루·간 양파·간 배 각 100g, 꽃소금 2 큰 술 반, 다진 마늘·설탕 6 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 겨자 4 큰 술을 넣고 골고루 섞은 뒤 밀폐 용기에 담는다.

2. 완성된 만능 찜양념은 각종 찜 요리를 만들 때 적당량을 덜어서 사용한다.

-재료 : 두절 콩나물 600g, 아귀 1kg, 미더덕 200g, 물 3컵, 들깻가루 5 큰 술, 미나리 1줌, 대파 1대, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술, 만능 찜양념 1컵

<만능 찜양념 활용 아귀찜 만드는 법>
1. 냄비에 두절 콩나물 600g을 깔고 위에 아귀 1kg과 미더덕 200g을 올린 뒤 물 3컵 분량을 넣고 뚜껑을 닫는다.

2. 물이 끓어오르면 센 불에 7분가량 익힌 후 물 1컵을 남기고 나머지 물은 버린다.

3. 만능 찜양념 1컵을 넣고 아귀와 콩나물 등 재료와 잘 섞이게 버무린다.

4. 들깻가루 5 큰 술을 넣은 뒤 불을 끄고 미나리 1줌, 대파 1대, 참기름·통깨 각 3 큰 술을 넣고 골고루 섞어서 아귀찜을 마무리한다.


-재료 : 돼지 등뼈 1.5kg, 양파 1개, 대파 1대, 마늘 15개, 생강 2개, 된장 5 큰 술, 소주 1컵, 물 6컵 반, 만능 찜양념 1컵, 떡국 떡 2컵, 새송이버섯 2개, 참기름 2 큰 술, 불린 당면 1줌

<만능 찜양념 활용 등뼈찜 만드는 법>
1. 돼지 등뼈 1.5kg의 핏물을 빼고 10분간 삶는다.

2. 압력솥에 양파 1개, 대파 1대, 마늘 15개, 생강 2개, 된장 5 큰 술, 소주 1컵, 물 5컵을 넣고 돼지 등뼈와 함께 찐다. 이 때 센 불에 소리가 나기 시작하면 중 불로 줄여 25분 끓이다 불 끄고 10분 뜸 들인다.

3. 팬에 만능 찜양념 1컵과 물 1컵 반을 넣고 끓인 후 찐 등뼈, 떡국 떡 2컵, 새송이버섯 2개를 넣고 조리다가 참기름 2 큰 술을 넣는다.

4. 그릇에 불린 당면 1줌을 올리고 완성된 등뼈찜을 담는다.


-양파청 재료 : 양파 1kg, 저민 생강 30g, 황설탕 800g, 통계피 5g

<만능 양파청 만드는 법>

1. 양파 1kg을 얇게 채 썬다.

2. 김이 오른 찜기에 양파와 저민 생강 30g을 넣고 1분간 찐 뒤 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌다.

3. 식힌 양파·생강에 황설탕 800g과 통계피 5g을 넣고 버무린 뒤 소독한 유리병에 담아 냉장고에서 2주간 숙성시킨다.

4. 숙성시킨 양파청을 체에 걸러 양파를 건져낸다.

5. 거른 양파청을 냄비에 붓고 센 불에 끓어오르면 30~40초간 더 끓인 뒤 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관한다.


-재료 : 오징어 600g, 돼지 목살 400g, 식용유 약간, 대파 200g, 깻잎 20장

-양념장 재료 : 고추장 10 큰 술, 간 생감자 100g, 양파청 6 큰 술, 고운 고춧가루 6 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<오삼불고기 만드는 법>

1.오징어 600g은 내장을 제거한 후 몸통은 동그랗게 썰고 다리는 먹기 좋게 자른다.

2.얇은 두께로 썬 돼지 목살 400g은 한 입 크기로 자른다.

3. 고추장 10 큰 술, 간 생감자 100g, 양파청·고운 고춧가루·다진 마늘 각 6 큰 술, 참기름·깨소금 4. 각 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든 뒤 손질한 오징어와 목살을 넣고 버무린다.

5. 달군 팬에 오삼불고기 일부를 넣고 볶아 불 향을 입힌 뒤 식용유를 약간 두른다.

6. 남은 오삼불고기와 손질한 대파 200g을 넣고 볶은 뒤 불을 끄고 깻잎 20장을 넣어 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com