'알토란' 오징어볶음, 콩나물홍합볶음 비법 공개

31일 밤 11시 방송되는 MBN 알토란 359회에서는 매콤함이 살아있다! 볶음 요리 열전 편으로 이보은 요리연구가와 임성근 조리기능장이 출연한다.

이보은 요리연구가는 매콤한 오징어볶음을 선보인다.
임성근 조리기능장은 통통한 제철 홍합과 아삭한 콩나물을 조합한 콩나물홍합볶음 비법 레시피를 공개한다.

◇ 맛있게 매운맛! 오징어볶음

-재료(계량스푼 기준) : 오징어 2마리(500g), 무 500g, 청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 약 ⅓컵, 깻가루 1 큰 술

-오징어 세척 재료 : 굵은 소금 1 큰 술, 식초 1 작은 술

-오징어볶음 양념 재료 : 들기름 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고춧가루 3 큰 술, 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 쌀조청 3 큰 술, 소금 2꼬집


1. 오징어 2마리(500g)는 다리를 잡아당겨 속의 내장과 뼈를 빼고 다리에 붙은 내장과 눈과 입을 잘라낸다.
2. 굵은 소금 1 큰 술을 녹인 소금물에 오징어 몸통을 담가 깨끗이 헹구고 오징어 다리는 칼집을 내 펼친 뒤 다리 빨판에 굵은 소금을 뿌려 비빈다. 굵은 소금에 비빈 다리는 찬물에 헹둔다.

3. 식초 1 작은 술을 넣은 식초물에 오징어를 넣고 재빨리 헹군 후 찬물에 다시 한 번 헹궈 오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4. 깨끗이 씻은 오징어 몸통을 칼로 긁어 살짝 칼집을 낸 뒤 오징어 몸통을 가로로 잘라 동그란 모양으로 썰고 다리도 살짝 칼집을 낸 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

5. 무 500g을 결 방향대로 편으로 썬 뒤 나무젓가락 밑부분 두께로 채 썬다.

6. 달군 팬에 채 썬 무와 들기름 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣고 볶다가 고춧가루 3 큰 술, 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 쌀조청 3 큰 술, 손질한 오징어를 넣고 살짝만 볶는다.

7. 소금 2꼬집을 넣고 버무린 후 불을 끄고 반 갈라 송송 썬 청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 약 ⅓컵, 깻가루 1 큰 술을 넣고 버무린다. 소금은 각자 입맛에 맞게 가감한다.



◇ 만 원의 행볶! 콩나물홍합볶음 비법 레시피

-재료(계량스푼 기준) : 홍합 1kg, 물 2컵(400mL), 청주 3 큰 술, 콩나물 400g, 대파 1대, 청양고추 2개, 감자전분 1 큰 술, 물 2 큰 술, 팽이버섯 1봉(150g), 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술

-양념 재료 : 청양고추 가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 진간장 2 큰 술 반, 멸치액젓 1 큰 술, 고추장 2 큰 술, 홍합 삶은 물 반 컵(100mL)


1. 홍합 1kg은 소금을 넣고 바락바락 비빈 후 물에 헹궈서 준비한다.

2. 냄비에 씻은 홍합 1kg, 물 2컵(400mL), 청주 3 큰 술을 넣은 후 냄비 뚜껑을 닫고 물이 끓기 시작하면 4분간 끓인다.

3. 삶은 홍합을 체에 밭친 후 삶은 홍합 살만 발라낸다 (* 홍합 삶은 물 버리지 않기)

4. 팬에 청양고추 가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 진간장 2 큰 술 반, 멸치액젓 1 큰 술, 고추장 2 큰 술, 홍합 삶은 물 반 컵(100mL)을 넣고 끓인다 (* 진간장은 입맛에 따라 가감)

5. 양념장이 끓으면 콩나물 400g, 어슷썰기한 대파 1대, 어슷썰기한 청양고추 2개를 넣고 3분간 볶는다. 이 때 찜용 콩나물 사용 시 미리 삶아둔 뒤 넣는다.

6 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘 뒤 준비한 홍합 살을 넣고 버무린다. 전분물은 감자전분 1 큰 술과 물 2 큰 술을 넣고 섞어주면 된다.

7 마지막으로 밑동 자른 팽이버섯 1봉(150g)을 찢어 넣고 불을 끄고 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 콩나물홍합볶음을 마무리한다.


이한나 기자