'집밥 백선생' 백종원 순두부찌개의 비밀, '순두부찌개 양념장' 공개

[글로벌이코노믹 홍연하 기자] '집밥 백선생' 백종원 순두부찌개의 비밀, '순두부찌개 양념장' 공개

백종원 순두부찌개의 필살기, 순두부찌개 양념장 레시피가 공개됐다.

17일 방송된 tvN 예능프로그램 '집밥 백선생'에서는 요리연구가 백종원이 4인의 제자 김구라, 윤상, 윤박, 송재림과 함께 순두부찌개를 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개했다.

순두부찌개를 만들기 위해서는 먼저 넣고 끓이기만 하면 되는 '순두부찌개용 양념장'이 필요하다. 순두부찌개용 양념장 재료는 △식용유 △파 △간 돼지고기 △간 양파 △간 마늘 △소금 △고춧가루 △설탕 △간장이 필요하다.
식용유를 두른 팬에 파 한컵을 넣고 익히는데 파가 완전히 익지 않았을 때 간 돼지고기 한컵을 넣는다. 간 돼지고기는 익으면서 뭉치기 때문에 잘 저어주면서 익히는 것이 좋다. 고기가 어느 정도 익었을 때 간 양파 두컵을 넣는다. 양념장으로 오랫동안 사용하려면 신선하게 유지하는 것이 중요하므로 양파의 수분은 가능한 빼는 것이 좋다.

그 다음으로는 간 마늘 반 컵을 넣고 소금을 넣어 간을 맞춘다. 이후 핵심인 고춧가루 한컵 반을 넣으면 내용물이 뻑뻑해지면서 양념장처럼 변한다. 여기에 설탕 한숟갈 반에 진간장과 국간장을 섞어 반컵을 넣어 마무리한다. 주의해야 할 점은 들어가는 재료의 순서와 비율이다. 또 양념장이 갈수록 뻑뻑해진다고 해서 물을 넣으면 안 된다.

양념장이 만들어지면 '기본 순두부찌개'를 만드는 방법은 간단하다. 필요한 재료는 △순두부 △쪽파 △계란 △후춧가루다. 순두부찌개를 만들 때 중요한 것은 바로 물의 양. 생각보다 물이 조금 들어간다. 종이컵 반 컵이나 최대 2/3컵만 넣으면 된다. 단, 콩물이 들어간 순두부는 따로 물을 넣을 필요가 없다.

마트에서 파는 길다란 순두부 하나에는 물이 2/3정도 들어간다. 용기에 물을 넣고 끌이면서 먼저 만들어놓은 양념장을 두 숟가락 넣고 저어준다. 개인 취향에 따라 소금을 추가하거나 양념장의 양을 줄여도 좋다. 여기에 순두부를 넣고 숟가락을 툭툭 썰어주면서 끓기를 기다린다. 순두부찌개가 끓으면 계란과 썰어놓은 쪽파, 후춧가루를 넣고 마무리 한다. 이 때 잘게 자른 고추를 넣으면 신선한 매운맛을 추가할 수 있다.

요리연구가 백종원이 간편하고 맛있는 요리 레시피를 전하는 tvN 예능프로그램 '집밥 백선생'은 매주 화요일 저녁 9시40분에 방송된다.
홍연하 기자 waaaaaaaaak@