![[세계 음식 문화 기행] 아르헨티나 대표 요리-세몰리나 덤플링](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201609121504079048819_20160912151158_01.jpg)
2016.09.12 15:28
아르헨티나는 남미 대륙에 위치한다. 넓고 비옥한 땅을 가지고 있는 아르헨티나는 인구수보다도 많은 소를 방목으로 키우고 있다. 소는 아르헨티나의 주요 수출품이자 중요한 식량이다. 또 아르헨티나는 특유의 리듬과 서정이 살아있는 춤인 탱고로 세계인의 사랑을 받고 있다.◆ 아르헨티나 음식 문화의 개요세계에서 8번째로 큰 국토를 갖고 있는 아르헨티나는 드넓은 팜파스를 뛰노는 소떼들과 안데스 산맥의 눈 녹은 물로 자란다는 포도와 포도주로 유명하다. ◆ 음식 문화의 특징아르헨티나에서는 어디에서나 다양한 육류요리를 만날 수 있다. 아르헨티나는 육류의 소비가 많은 국가로 그 중에서도 쇠고기와 양고기의 소비량이 많다. 또한 이탈리아계 이민 후손들이 발달시킨 스파게티, 라비올라, 마카로니 등의 파스타를 좋아해서 파스타 종류도 즐겨 먹는다. 다른 음식으로는 여러 지방에서 나는 풍부한 과일과 해안 지방에서 찾아볼 수 있는 해물 등이 있다. 와인은 식사에 없어서는 안 되는 중요한 식품이다. 아르헨티나는 남미에서 칠레와 더불어 와인 수출국이기도 하다. 가격도 싸고 맛있는 와인이 많다. 이 나라에서 주요 식사는 저녁식사다. 레스토랑이 휴식을 마치고 밤 영업을 시작하는 시간은 22시 가량이다. 특히 부에노스아이레스 등의 대도시에서는 모두 치장을 하고 화려한 샹들리에 아래에서 두터운 고기 요리를 앞에 놓고 2시간 정도 천천히 저녁식사를 즐긴다. 국민들은 나라의 경제 상태를 고려하지 않고 여유를 갖고 저녁식사를 즐긴다. 아르헨티나의 대표적인 음식은 '아사도(Asado)'이다. 아사도는 보통 소갈비를 뜻하는데, 주로 다른 양념 없이 소금만을 뿌려 숯불에 구워서 먹는다. '마떼'는 아르헨티나 사람들이 즐겨 마시는 전통차로 '제르바(Yerna)'라는 약초를 이용해서 만든다. 간식으로는 한국의 초코파이와 비슷한 과자인 '알파호르(Alfajor)'를 먹는다.◆ 아르헨티나 대표요리- 세몰리나 덤플링 레시피재료: △우유 4C △세몰리나(Semolina 양질의 거친 밀가루/마카로니 푸딩용)1C △파마산 치![[세계 음식 문화 기행] 나이지리아 대표 요리-에구시(고기 스튜) 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201609051733112328939_20160905174141_02.jpg)
2016.09.05 17:51
아프리카 중부에 위치한 나이지리아는 연평균 31~34도의 사바나 기후를 갖고 있다.◆ 나이지리아 음식 문화의 개요열광적이고 다채로운 나이지리아 공화국에는 250여 개의 다른 민족, 언어, 역사, 종교가 모두 어깨를 스치며 서로 공존하고 있다. 그 중에서도 3부족이 주요 부족으로 꼽히며 북부의 하우사(Hausa), 동부의 이보(Ibo), 서부의 요루바(Yoruba)족이 있다. 나이지리아의 음식은 민족과 지역에 따라 다양하다.◆ 나이지리아 음식 문화의 특징나이지리아 요리는 대부분 곡식에 기초한 것이다. 옥수수, 옥수수쌀이나 기장으로 만든 투오(Tuwo)는 에포(Efo-야채스프), 에구시(Egusi-고기와 고추로 만든 매운 스튜), 이시에우(Isiewu-염소머리 고추 스프) 같이 대중적이다. 또한 튀긴 참마칩, 고기 패스츄리, 튀긴 바나나를 포함하여 여러 종류의 스낵류가 있다. 야자나무에서 나오는 천연주스인 팜와인은 나이지리아 전역의 사람들이 좋아하는 음료다. 특히 야자나무가 야생으로 자라는 남부지역은 팜와인을 더욱 즐긴다.남부 지역은 얌이나 카사바, 옥수수를 이용한 음식에 생선을 넣은 스튜를 많이 먹는다. 고구마에 비해 크기가 엄청나게 큰 얌은 삶은 후에 절구에 찧는다. 뜨거운 물을 조금씩 넣어가며 절구로 얌을 찧으면 떡이나 빵 반죽처럼 찰진 덩어리가 된다. 여기에 생선이나 고기를 넣고 끓인 매운 스튜를 준비한다. 후추스튜는 남부지역에서는 일반적이지만 곡식이나 고기요리는 북부지역에서 일반적이다. 북부의 하우사 민족은 소를 키우기 때문에 소고기를 이용한 음식이 많다. 고기와 지방을 적절히 섞어 얇게 저민 후, 나무 꼬치에 끼워 숯불에 구워내는 하우사의 소고기 요리는 특유의 양념가루 맛과 함께 입맛을 다시게 한다. ◆ 나이지리아 대표요리-에구시(고기 스튜) 레시피 재료: △고기 또는 생선 약 1kg △토마토 2개 △양파 1개 △고추 4개 △매기 큐브 2개(소고기 다시다로 대체 가능) △식용유 △에구시 빻은 것 1C △소금 △물만들기1. 고기나 생선을 부드러워질 때까지![[세계 음식 문화 기행]몽골 대표요리-징기스칸 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201608291658355021495_20160907000613_01.jpg)
2016.08.29 17:17
몽골은 가도 가도 끝이 보이지 않는 거대한 평원이 펼쳐진 나라이다. ◆ 몽골 음식 문화의 개요몽골 초원민의 식탁은 '하얀 음식'과 '빨간 음식'으로 채워진다. '하얀 음식'은 가축의 젖으로 만든 각종 유제품을 총칭하는 말이다. 여름에서 가을까지 충분히 짜낸 우유로 여러 가지 유제품을 만든다. 유제품은 보존식품으로서 1년 내내 먹는 음식이다. 그러나 그 질과 양에서 유제품이 가장 풍성한 계절은 역시 여름이다. 한편 <빨간 음식>은 가축을 도살하여 얻는 육류를 총칭하는 말이다. 가을에 통통하게 살찐 가축을 도살해 혹한기에 대비한다.◆ 몽골 음식 문화의 특징몽골의 식단은 각 지방이나 시기에 따라 달라진다. 남부지역에서는 양고기나 낙타고기 또는 낙타 젖으로 만든 유제품으로 된 간단한 식사가 주를 이룬다. 그러나 항가이 산맥지대에서는 소고기가 더 일반적이다. 울란바트르 시에서는 몽골인 및 외국인의 관점에서 볼 때 음식의 종류의 범위가 훨씬 넓은 편이다. 예부터 극심한 기후 때문에 몽골인은 여름철보다는 겨울철에 많은 칼로리를 섭취해야 할 필요가 있었는데 이러한 이유로 주민들은 종종 삶은 동물의 지방을 먹었다. 식사에 야채가 등장한 것은 비교적 최근의 일이다. 과거에는 유제품들과 덜 익힌 고기를 섭취해서 비타민을 보충했다. 몇몇 요리에는 양파와 마늘로 양념을 하기도 한다. 몽골 여자들은 우룸(Urum)이라는 우유로 만든 하얀 버터를 만든다. 끓는 우유를 막대로 표면에 흰 막이 생길 때까지 계속 젓는다. 그 다음 표면에 생긴 하얀 층을 걷어내어 식힌 다음 말린다. 이를 나무통이나 가죽주머니에 넣어 겨우내 잘 보관한다. 우룸은 가벼운 스낵과 함께 손님들에게 우선 접대하는 음식이다. 우룸만 먹거나 또는 치즈나 말린 우유와 함께 또는 차에 넣어 마신다. 우룸을 녹이면 노란 버터, 샤르토스(shartos)가 생긴다. 이걸 겨우내 보관해 두면 몽골 떡의 일종인 튀긴 감비라(gambira)를 만드는 데 쓸 수 있다. 몽골인들의 식문화 중 또 하나의 특징은 물고기를 먹지 않는다는 것이다![[세계 음식 문화 기행] 알제리 대표 음식-알제리안 완두콩 아몬드 볶음 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201608221721079161390_20160822173441_01.jpg)
2016.08.22 17:37
알제리는 아프리카 대륙 북단, 지중해 연안부의 중앙에 위치하는 나라다. 알제리는 세계에서 열 번째로 큰 나라로 땅이 넓어서 감귤, 여러 가지 과실수, 드넓은 포도밭을 자랑한다. 또 연안지방의 다양한 식물과 장대한 코르크나무, 산지의 알레프 소나무 등 다양한 식생을 즐길 수 있다. 기후에 따라 동물군 역시 식물만큼이나 다양하다. 알제리는 사막 가젤 영양, 아프리카 큰귀 여우 등 자연보호구역에서 일부 위협 받고 있는 종들을 보호한다. ◆알제리 음식 문화의 개요알제리는 풍요로운 자연의 혜택을 받은 나라로 야자수는 그 전형적인 증거라 할 수 있다. 수많은 세월을 견뎌온 야자수는 오아시스의 영광을 상징한다. 야자수는 넓은 잎으로 채소와 과일을 재배하는 농원에 그늘을 만들어준다. 이와 같이 야자수는 알제리의 주요한 상징이지만 그 밖에도 다른 많은 상징이 존재한다. ◆ 알제리 음식 문화의 특징알제리인의 식생활은 아랍 및 유럽의 혼합형이다. 종교가 회교인 관계로 돼지고기는 거의 먹지 않는다. 알제리의 음식은 건강한 식단으로 잘 알려져 있는 유럽 지중해식과 아랍 전통식이 혼합된 독특한 특징을 가지고 있다. 알제리는 무슬림 국가이지만 와인 생산국이기도 하다. '뀌베 드 프랑지당'이라는 와인이 유명하다. 북부에서는 멧돼지 등으로 우리나라의 수육과 비슷한 음식을 만들어 먹는다. 새의 경우 메추라기, 능에, 자고새, 플라밍고, 황새 등 다수의 철새종류를 구워 먹거나 삶아 먹는다. 알제리는 주민의 약 4분의 1이 농업에 종사하는데 포도와 오렌지, 밀이 주산물이다. 사막의 열기를 가라앉혀 주기 위해 알제리인들은 달착지근한 민트 차를 즐겨 마신다. ◆ 알제리 대표 음식 '알제리안 완두콩 아몬드 볶음' 레시피재료: △신선한 녹색 콩 0.5kg △물 4C △땅콩기름 3TS △마늘 1쪽 다진 것 △커 민 다진 것 1/2ts △다진 정향 1/4ts △아몬드 /또는 땅콩 1TS만들기1. 녹색 콩은 깨끗이 닦아서 다듬는다. 소금을 조금 넣은 물에 넣고 부드러워질 때까지 30~45분 정도 끓인다. 물![[세계 음식 문화 기행] 포르투갈 대표 음식 '깔두 베르드' 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201608151710205346463_20160815171826_01.jpg)
2016.08.15 17:20
포르투갈의 문화는 해상 항해를 통해 다른 민족에게 강하게 어필했다. 포르투갈 인들은 100년이라는 짧은 기간 동안 바다를 통해 지구의 무려 2/3을 항해하면서 세계와 지구에 대한 지리적 인식을 높이는데 크게 공헌했기 때문이다.◆ 포르투갈 음식 문화의 개요포르투갈은 비록 땅덩어리는 작지만 지역마다 매우 다양한 음식 문화를 갖는다. 포르투갈은 15세기에 아프리카와 아시아, 아메리카로 항해를 주도하면서 다른 나라의 문화와 습관들을 배워 유럽의 전역에 걸쳐 보급했다. 이는 포르투갈인들은 다른 나라의 문화를 자신들의 것으로 받아들이는 것을 두려워하지 않는 도전 정신이 강하기 때문이다. 이와 같이 대 항해를 펼쳐가며 가져온 후추와 생강, 고추, 계피 등 다양한 향신료는 오늘날 포르투갈인들의 식생활 문화에 아주 중요한 역할을 하게 되었다. 또한 이러한 향신료 등을 적절한 사용해 포르투갈의 요리가 풍성해졌다. ◆ 포르투갈 음식 문화의 특징포르투갈인들은 수분이 많은 음식을 좋아하고 즐겨 먹는다. 포르투갈인들이 저녁에 가장 푸짐하게 식사를 하며 주로 수프를 첫 코스로 먹는다. 수프의 주재료는 채소와 해물로 식사의 전채에 해당한다고 할 수 있다. 포르투갈은 채소를 재배하는 면적은 넓지 않아 채소의 종류가 그리 다양하지는 않으며, 보통 양배추를 가장 많이 사용한다. 그 외에 감자, 양파, 마늘, 토마토 및 해산물을 부재료로 한다. 수프 역시 종류가 다양한데, 대표적인 것으로 '깔두 베르드'(caldo verde)를 들 수 있다. '깔두 베르드'는 포르투갈 북부 미뉴 지방에서 유래된 수프인데 그 맛이 아주 담백하다. 깔두 베르드는 이름 그대로 ‘초록색 수프’란 뜻으로, 초록색 채소와 함께 쇼리쑤(chourico; 훈제 돼지고기)라는 것을 넣어 만든다. 또한 포르투갈의 시골 마을에서 즐겨 먹는 음식인 스튜는 콩, 시금치, 달걀, 토마토, 호박, 양파, 소시지 등으로 만들며 종종 빵과 포도주 주스를 곁들인다. 포르투갈 인들은 후추, 정향, 계피, 육두구, 생강 등의 강한 향신료를 육류![[세계 음식 문화 기행] 오스트리아 대표 음식-비엔나 슈니첼 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201608081715441781573_20160808172103_01.jpg)
2016.08.08 17:35
오스트리아는 유럽 중앙에 있는 내륙 국가로 13세기 말부터 합스부르크 왕가의 지배를 받다가 1955년 주권을 회복했다.◆오스트리아 음식 문화의 개요오스트리아인은 미식가들이 많다. 일찍이 오스트리아 헝가리 제국을 형성한 복수 문화체제였던 까닭에 요리가 매우 풍부하고 다양하다. 오스트리아의 수도인 빈의 식문화는 오스트리아 고유의 것 뿐 아니라 폴란드, 이탈리아, 헝가리와 보헤미아의 전통과 양식이 혼합된 형태라고 할 수 있다. 대표적인 예가 비잔틴에서 유래된 '비엔나 슈니첼', 헝가리에서 들어온 '굴라슈' 등이다. 빈은 풍부하고 다양한 지방요리뿐 아니라 중국, 그리스, 터키, 인도요리와 여러 종류의 레스토랑도 많이 자리하고 있다. 빈은 도나우왕국의 수도로서 자연히 다양한 요리문화의 집결지가 되었고 동시에 새로운 요리의 발상지가 되었다.◆오스트리아 음식 문화의 특징오스트리아의 식문화는 고유의 것보다는 인접국에서 전해진 맛들이 빈 식으로 '세련화' 되어 탄생한 예가 많다. 빈의 요리는 유일하게 요리명이 도시 이름에서 유래됐다. 비엔나 슈니첼, 비너발트 등이 그 대표적인 예다. 비엔나커피, 비엔나소시지도 마찬가지로 도시 이름에서 유래된 것이다. 오스트리아인들은 주로 점심과 저녁식사는 전식, 정식, 후식의 세 단계로 식사를 하는데 전식으로는 수프를, 정식으로는 육류나 생선요리에 감자나 밥과 샐러드를, 후식으로는 대부분 단 음식을 즐겨 먹는다. 후식문화가 다양하게 발달되어 있어 종종 후식을 간단한 식사로 대신하기도 한다. 빈 사람들은 하루 중 아무 때나 먹는 습관이 있어 적당히 신속하게 식사를 할 수 있는 장소가 많다. 후식문화가 발달한 오스트리아의 음식들은 대체로 달콤하다. ◆오스트리아 대표 음식-비엔나 슈니첼 레시피재료: △송아지 고기 200g △밀가루 100g △빵가루 200g △계란 2개 △녹인 버터 1/2C △소금 후추 약간 △레몬 1조각만들기1. 먼저 송아지 고기의 기름 쪽에 충분히 칼집을 넣어서 튀길 때 줄어들지 않도록 해서 소금 후추로 간을 해둔다.2. 밀가![[세계 음식 문화 기행] 홍콩 대표 음식 딤섬 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201608011028489174480_20160801103436_01.jpg)
2016.08.01 10:43
쇼핑과 음식의 천국으로 알려져 있는 홍콩은 서울의 약 2배 정도에 달하는 크기에 인구는 680여만 명이며 언어는 중국어(특히 광둥어)와 영어를 사용한다.◆ 홍콩 음식 문화의 개요홍콩은 19세기 후반 아편전쟁을 계기로 영국에 식민지로 편입된 후 1997년 중국에 반환됐다. 그 백년간 서구 문화가 중국문화에 유입되어, 독자적인 문화를 이루게 되었다. 홍콩은 음식축제가 해마다 오랜 기간 동안 열린다. 음식축제만을 위한 여행코스가 따로 마련되어 있을 정도로 식도락가들을 위한 천국이라고 할 수 있다. 홍콩은 또한 세계에서 인구수 비율로 가장 많은 식당을 보유한 만큼 도시 전체가 식당가로 느껴질 정도로 다양한 음식점들이 아주 많다. 하루 세끼를 다 외식으로 해결하는 것이 일반화되어 있어서 태국처럼 부엌이 없는 집도 많다. 홍콩 사람들은 여럿이 모여서 풍성한 요리를 다양하게 차려 놓고 떠들썩하게 즐기는 것을 좋아한다. ◆ 홍콩 음식 문화의 특징홍콩요리는 주로 '먹기 위해서 산다'는 말이 있는 중국본토 남부의 광동인들이 이주해서 정착했기 때문에 기본적으로 광동요리를 중심으로 발달했다. 광동요리는 중국에서도 가장 화려한 요리로 외국과의 무역 등 교류가 빈번했던 지역으로 일찍부터 해외에 알려져 왔다. 또한 서구요리의 영향을 받아 서양 야채, 토마토케첩, 우스터소스 등의 서양 요리의 재료와 조미료를 받아들여 자체 개발 후 중국화시킨 요리가 많다. 홍콩 음식은 먹는 것만큼 보는 재미가 쏠쏠하다. 특히 '딤섬'과 '차(茶)'를 먹어보지 않고 홍콩에 다녀왔단 얘기는 할 수 없을 정도로 홍콩에서는 가장 유명한 음식이다. '딤섬'은 말 그대로 '감싼다'는 뜻을 가지고 있다. 우리나라 왕만두처럼 밀가루, 쌀가루나 각종 전분으로 피를 만들어 육류, 야채, 해산물로 만든 소를 안에 넣어서 만든 것이다. 현재 딤섬의 종류는 200여 가지나 된다. 기록에 따르면 중국 고대 농경사회에서 농군들이 하루의 고된 농사일을 마치고 삼삼오오 모여서 차를 즐기며 서로 담소하면서 하루의 피로를 풀었는 데, 이때![[세계 음식 문화 기행] 콩고 대표 후식 -코코넛 오렌지 쥬스](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201607251642375832976_20160725165624_01.jpg)
2016.07.25 17:02
콩고는 아프리카 대륙 중부의 서쪽, 대서양 연안에 있는 공화국으로 정식국명은 '콩고공화국'이다. ◆ 콩고 음식 문화의 개요콩고 주민은 주로 반투계 농경민이며, 북쪽으로부터 상가 · 방기 · 바테케 · 빌리 · 바콩고 등 15개 부족으로 나누어진다. 그 가운데 남부의 바콩고족(40만 명)이 가장 많고, 다음으로 스탠리풀 근처의 바테케족(19만 명), 북부의 방기족(14만 명) 등으로 비교적 많다. 또 이웃나라 가봉의 이주민 14만 명 정도가 북부에 살고 있으며 피그미족도 동부 습지대 삼림에서 전통적 수렵채집생활을 하고 있다.◆ 콩고 음식 문화의 특징콩코는 다양한 야채와 견과류가 풍부하다. 전통적으로는 가축을 기르지 않고 사냥을 통해서 고기를 얻었다. 콩고 농촌 주민들의 주식은 주로 '마니오크'라는 전분질이 있는 나무의 뿌리이다. 이것을 정제한 것이 '타피오카'다. 반투족은 타피오카를 가루로 만들어서 반죽을 해 음식을 해먹는다. 바나나도 주식의 하나이며, 이밖에도 쌀, 옥수수, 땅콩, 감자 등을 심어 먹는다. 어민들은 말린 물고기, 훈제 물고기 등을 만들어 저장하여 먹고 야자, 바나나, 곡식 등으로 술을 빚어 먹는다. 또한 닭고기도 인기 있는 음식이며, 일반적으로 견과류 마리네이드에 절여 구어서 다진 견과류와 함께 내어 먹는다. 사카사카라는 야채 스튜는 감자, 시금치, 마늘, 병아리콩, 후추를 넣은 샐러드와 카사바 잎으로 특색을 이루는데 콩고인들이 즐겨 먹는 음식의 하나이다. 열대과일은 다양한 디저트에 활용되며, 대표적인 예로 다진 땅콩과 코코넛, 대추야자 열매를 섞은 스위트오렌지가 있다.◆콩고 대표 후식 요리 코코넛 오렌지쥬스 레시피재료: △오렌지 △대추야자 열매 잘게 썬 것 1C △ 땅콩 다진 것 1C △ 살구 브랜디(APRICOT BRANDY) 또는 큐라소(CURACAO) 1/3C, 코코넛 1개만들기1. 오렌지의 껍질을 벗기고 2.5cm 두께로 슬라이스 한 뒤, 1.2cm 네모 모양으로 자른다.2. 잘게 썬 대추야자 열매와 땅콩 1C, 살구 브랜디 혹은 큐라![[세계 음식 문화 기행] 쿠바 대표 요리 '로파비에카' 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201607181726412386862_20160718174119_01.jpg)
2016.07.19 16:56
쿠바는 진한 커피와 고급 시가, 분위기 있는 재즈 음악으로 기억되는 나라로 중남미에 위치하고 있다. ◆ 쿠바 음식 문화의 개요쿠바의 음식은 쿠바에서 생산되는 재료를 사용하며 스페인과 아프리카 요리가 혼합되어 있다. 모로스 이크리스띠아노스(무어인과 기독교인: 검은 콩과 쌀), 아로스 콘 뽀이요(닭고기와 쌀), 빠카띠이요(잘게 저민 소고기와 쌀) 등이 일반적이다. 바나나, 이집트 콩 또는 콩으로 만든 수프도 쉽게 볼 수 있다. 쿠바의 맥주는 맛이 매우 뛰어나며 칵테일은 거의 전설적이라고 할 수 있을 정도다.◆음식 문화의 특징스페인과 아프리카, 동양 등 각지의 영향을 받아 독특하게 발전한 쿠바 음식의 특징은 무엇보다 다양성에서 가장 큰 특징을 보인다. 식재료만 보더라도 이런 특징은 두드러진다. 라틴아메리카의 재료들은 물론 동양에서 주로 사용하는 실란트로(silantro: 고수)라든가 인디언들의 재료인 오노토 등을 넓게 사용하고 있다. 이런 다양한 조화와 변화로 쿠바 음식은 최근 뉴욕에서도 새로운 음식으로 주목받고 있을 정도다. 전통적인 검은 콩과 쌀밥을 포함해서 닭과 돼지고기, 그리고 스테이크류와 해산물들로 이루어진 메뉴는 맛과 영양에 있어 소박한 이국의 정찬이라고 할만하다. 쿨란트로, 구아바스, 하바네로스, 오노토 등 이름도 생소한 향신료에 케이퍼, 실란트로(고수)까지 다양한 맛과 향의 조합이 돋보이는 쿠바 음식은 더운 날씨 탓인지 약간 새콤하거나 짭짤한 맛이 특징이다. 쿠바의 주식은 동남아처럼 잘 흩어지는 쌀 요리가 많으며 각종 육류와 해산물도 빠지지 않는다. 검은 콩을 갈아 만들어 팥죽과 흡사한 형태의 '블랙 빈 스프', 으깬 쇠고기에 양파, 건포도, 토마토 등을 넣은 쿠바 전통 쇠고기 스튜 '삐카디죠', 치킨 다리 살을 쿠바식 특제소스에 하루 동안 재어 만든 '쿠바식 베이크 치킨' 등이 있다. ◆쿠바 대표 요리 '로파비에카' 레시피재료: △ 쇠고기 300g(우둔, 양지머리, 사태)△소금 2ts △후추 △마늘 2쪽(다지기) △기름 3ts △양파(중)2개(다지기![[세계 음식 문화 기행]모로코 요리-따진 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201607082226173018700_20160708224009_01.jpg)
2016.07.11 07:30
모로코는 지정학적 위치로 대서양과 지중해로 둘러 싸여 있고, 유럽과 아프리카 대륙을 잇는 관문에 위치하고 있다. ◆음식 문화의 개요모로코는 역사적으로는 페니키아, 카르타고 제국, 로마, 아랍, 안달루시아, 튀르크, 포르투갈, 스페인, 영국, 프랑스인들로부터 많은 영향을 받았다. 이러한 역사적 배경을 바탕으로 모로코는 현재 북아프리카 버버 문화에 아랍, 이슬람, 유럽 문화를 접목하여 발전하고 있다. 때문에 모로코의 음식은 매우 다양하고 풍부하게 발전해 왔다.◆음식 문화의 특징모로코 요리는 시대적인 변화에도 불구하고 항상 세계 최고로 평가되고 있다. 모로코는 천연 향료, 과일 등 다양한 재료를 생산하고 있으며 대서양과 지중해에서 풍부한 해산물을 생산된다. 모로코에서 요리는 정성을 가득 담고 있을 뿐만 아니라 예술적인 감각까지 보여준다. 아울러 최고의 서비스와 함께 음식이 제공되고, 사람들은 음식을 아주 즐겁게 즐긴다. 모로코의 대표적 음식으로 꾸스 꾸스가 있다. 이는 밀가루 전병에 풍미를 더한 닭고기, 쇠고기, 양고기, 생선 등을 얹고 양파, 과일, 콩 등을 곁들인 음식이다. 모로코의 음식은 아주 정교하다고 할 수 있는데, 고기와 신선한 패스츄리에 기본을 두고 있다. 전형적인 특별 메뉴로 'Harira', 수프, ‘Pastilla', 비둘기 고기 패스츄리 등을 들 수 있다. ◆ 모로코 따진 레시피재료: △양고기(사태, 설도, 목심) 1kg(4cm 정도의 주사위모양으로 썰기) △양파 2개 △배 4개 △건포도 1/2C △아몬드 1/2C △올리브오일 1TS △커민 1ts △고수 분말 1ts △생강분말 1ts △시나몬(계피)1ts △검은 후추 1ts △물, 소금 소량만들기1. 큰 소스 팬에 올리브 오일을 넣고 양파를 부드러워 질 때까지 볶는다.2. 위의 1에 고기를 넣고 고기 색깔이 변할 때까지 볶은 후 조미료를 첨가한다.3. 물을 고기가 잠길 정도로 붓고 소금으로 간을 한다.4. 한 시간 반에서 두 시간 정도 뭉근히 끓인다.5. 마지막에 배와 건포도 아몬드를 넣고 5분![[세계 음식 문화 기행] 슬로바키아 요리-하루스키 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201607051427585910674_20160705143430_01.jpg)
2016.07.05 14:40
동서 문명의 교두보 역할을 했던 슬로바키아는 1993년 체코슬로바키아로부터 독립된 나라다. 북쪽으로는 폴란드, 북서쪽으로는 체코, 남서쪽으로는 오스트리아, 동쪽으로는 우크라이나, 남쪽으로는 헝가리 등 5개국과 국경을 맞대고 있다.◆ 슬로바키아 음식문화 슬로바키아는 국토의 약 80%가 해발750m 이상이지만 남쪽지방은 비옥한 평야지대이다. 슬로바키아에서는 중국이나 이탈리아 등과 같이 그 나라 음식을 특징지을 만한 고유의 음식문화를 말하기는 힘이 든다. 그러나 감자와 호밀 암소고기와 양고기 치즈 양파 양배추 마늘은 슬로바키아의 음식에서 어떠한 다른 나라에서보다 자주 접하는 슬로바키아 전통음식의 기본이 된다,◆ 슬로바키아 음식문화의 특징슬로바키아 음식은 기본적으로 중앙 유럽의 음식에 속한다. 고기만두 감자 또는 걸쭉한 소스를 얹은 밥과 잘 익힌 야채 또는 양배추 김치 등이 대표적이다. 양념으로는 미나리씨 베이컨 그리고 다량의 소금이 일반적이다. 점심이 정찬이며 저녁에는 찬 음식 정도만 먹는다.채식주의자들에겐 선택권이 별로 없다. 외관상으론 고기가 안 들어간 음식이더라도 실상은 육수나 지방으로 조리한 것들이 위주고 튀긴 치즈 오믈렛과 감자요리가 유명하다. 슬로바키아인들은 맥주보다는 와인을 많이 마시는 것으로 알려져 있다. 헝가리 접경지역인 토카즈 지방은 품질 좋은 와인을 생산하는 곳으로 알려져 있다.◆ 슬로바키아 대표 요리 하루스키 레시피 재료: △감자2개 △밀가루4큰술 △소금 약간 △계란1개 △우유4큰술 △페타치즈2장만들기1. 감자의 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 익혀준다.2. 계란과 밀가루를 넣어서 반죽이 질거나 되지 않도록 유의 한다.3. 끓는 물에 소금을 넣고 반죽을 조금씩 떼어서 넣는다. 이때 물을 항상 끓는 상태로 유지하여야 한다.4. 반죽이 물 표면으로 떠오르면 완성된 시점이므로 건져낸다.5. 페타치즈를 우유와 섞어 끓여 치즈소스를 만든다.6. 베이컨을 굽는다.1의 익힌 감자와 4의 반죽위에 치즈소스를 얹어서 내고 베이컨을 곁들인다.▲세계 식문화 연구가 양![[세계 음식 문화 기행] 크로아티아 요리-살라미 샌드위치 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201606271753486751789_20160627175824_01.jpg)
2016.06.27 18:03
크로아티아는 지중해의 지해인 아드리아 해를 끼고 있는 남부 유럽에 위치한 나라다. 이탈리아와 가까운 곳에 자리 잡고 있으며 지중해성 기후로 겨울에도 따뜻한 기후를 자랑한다. 우리나라의 추석과 비슷한 추수감사절이 있다.◆크로아티아 음식문화크로아티아는 지정학정 특성 상 풍부한 해산물과 다양한 지중해식 식재료를 자랑한다. 10월 1일은 ‘단 자흐발노스티’또는 ‘단 마르트비흐’ 라고 부르는 추수감사절이다. 집안의 큰 어른들이 계신 집으로 후손들이 모두 모여 오전에는 꽃을 들고 조상의 묘를 찾아 인사드린 뒤 오후에는 함께 둘러 앉아 이야기를 나누면서 맛있는 음식을 먹는 것이 풍습이 있다.◆크로아티아 음식문화의 특징크로아티아 사람들은 약간의 기름기 있는 음식을 좋아한다. 그 중 진미로는 고기와 치즈가 들어 있는 여러 층의 파이 부레크가 유명하며 자그레브 지역의 치즈 도넛 피로스크 등이 있다.아드리아해 지역에는 해산물 요리가 아주 뛰어나다. 스참피 조개로 끓인 프르스타치 달마티안 브로데트(여러 가지 생선과 쌀을 끓인 스튜) 등이 있다. 콩과 신선한 옥수수 스프인 마니스트라 오드보비치 혹은 시큼해진 우유로 만든 연하고 흰 치즈 스트룩클레(struckle) 등은 내륙지방의 특별음식이다. ◆크로아티아 음식 즐기기크로아티아의 유명한 요리 중에는 가브릴로비치 살라미 달마시안 훈제 햄, 소금에 절인 정어리 양젖치즈, 고춧가루로 조미한 슬라보니안 소시지, 파프리카 양념 살라미 등이 있다.유명한 전채 요리로는 굴 홍합 조개 및 굽거나 향내가 나게 구운 참새우 등이 있다.생선 요리로는 마늘 및 양념이 들어간 토마토소스를 발라 살짝 튀긴 갖가지 생선들로 만든 생선스튜와 내륙지방에서 즐겨 먹는 담수어로 만든 매운맛 생선스튜가 있다.육류를 이용한 요리로는 쇠고기를 라드 기름에 무친 뒤 포도주와 양념을 발라 구워낸 달마시안 파스티카다와 햄과 치즈를 섞은 송아지 고기에 빵가루를 입혀 튀긴 자그레브 스테이크 소시지, 사우어크라우트 찐 감자를 곁들인 자고르체 커틀레서, 버섯이 들어간 매운 토마토소스를![[세계 음식 문화 기행] 프랑스 요리-광어 양상추 말이 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201606241734442689088_20160624174825_01.jpg)
2016.06.24 17:54
프랑스는 더운 지역 및 비교적 광대하고 비옥한 토지에서 생산되는 풍부한 재료를 자랑으로 한다. 그리고 바다로 둘러 싸힝 지형적인 특성상 싱싱한 해산물을 자랑한다. ◆프랑스 음식문화프랑스는 풍부하고 다양한 식재료를 바탕으로 한다. 또한 요리에서 없어서는 안 될 좋은 술이 많고 경제적인 여유 등 여러 요인들로 인해 프랑스 요리가 세계3대 요리국가로 발달하는 계기가 되었다. 오늘날 요리는 인문 사회 과학 기술 예술의 진보가 가져다준 혜택의 선물이다 . 모든 요리는 요리사가 정성을 갖고 먹는 사람을 위해 진정한 마음으로 만들어야한다. 금방 잡은 생선을 주방에서 즉석으로 요리해서 따뜻하게 제공하는 것, 또 예술적인 감각으로 가득찬 요리를 전통적인 요리법으로 만들어서 저녁 식사에 제공하는 것은 공장에서 기계적으로 대량 생산하는 것으로 결코 비교할 수 없다. 과학이 발전하고 초스피드로 모든 일이 처리된다고 해도 예술의 요리를 감식할 미식가는 영원히 존재할 것이다.◆음식문화의 특징프랑스 요리는 이탈리아 매디치가의 왕녀가 프랑스로 시집오면서 이탈리아의 요리법을 전수 받아 발전하기 시작했다. 이때부터 귀족주의가 의식주에 모두 전승되면서 프랑스 식문화가 크게 발전했다. 서유럽의 식문화는 중세부터 르네상스 시대까지 식문화의 주도권을 잡았던 이탈리아와 이후에 주도권을 잡았던 프랑스를 중심으로 이루어졌다고 할 수 있다. 프랑스 사람들은 식사를 매우 중요시 하여 동시에 음식의 미각적인 부분뿐만 아니라 시각적인 효과도 주요시한다.◆ 프랑스 대표 음식 광어 양상추말이 레시피재료: △광어 1마리 △백포도주 1큰술 △양상추 4장 △양송이 30g △표고버섯 30g △크림 30g △버터 9g △토마토 중간 크기 3개 △양파 1/2개 △육수 1컵 △토마토페이스트 1큰술 △레몬주스 조금 △소금 후추만들기1. 광어를 깨끗이 손질하여 씻은 후 뼈를 발라내고 가로10cm 세로7cm 정도 토막낸다.2. 양상추는 엷은 소금물에 살짝 데쳐서 얼음물에 재빨리 식힌 다음 물기를 뺀다.3. 표고버섯과 양송이는 가로![[세계 음식 문화 기행] 필리핀 편-필리핀 민족이 즐겨먹는 불랄로(bulalo) 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201606152058256956293_20160615211901_01.jpg)
2016.06.15 21:22
3백여 년 이상 필리핀을 지배했던 스페인은 필리핀의 대표적인 요리 아도보 돼지고기 감자 토마토 등과 함께 넣어 끓인 국 메뉴도 개발해 냄으로써 필리핀의 스튜류에 많은 영향을 주었다.◆ 필리핀 음식문화필리핀 음식은 말레이족의 음식에 기본을 두고 있다. 이에 중국 스페인 미국 등 필리핀을 찾아온 여러 이민족들은 필리핀의 정치 문화는 물론 음식문화에도 강한 영향을 미쳐 독특한 맛과 조리법을 탄생시켰다. 현재 필리핀 음식에 감초처럼 들어가는 재료로 '가타'(gata) 라는 이름의 코코넛 우유가 있는데 이는 말레이 족들이 주로 사용하던 음식 재료다.그리고 밀전병에 소를 넣고 튀긴 롬피아와 국수인 팬시트, 축제나 파티에 빠지지 않는 로스트 돼지구이 레천 등은 모두 중국에 그 기원을 두고 있다.◆ 필리핀 음식문화의 특징필리핀 요리의 특징은 먼저 그 재료의 다양함에서 찾을 수 있다. 열대 과일과 해산물을 재료로 만든 독특한 요리들은 필리핀의 식탁을 이국적이고 다채로운 맛으로 채워준다.필리핀과 같은 열대 국가에서는 거리 곳곳에서 파인애플 바나나 파파야 망고 등 신선한 열대 과일을 쉽게 접할 수 있다. 과일은 후식으로 제공되기도 하지만 무더위 속에서 갈증을 해소하는 역할도 한다. 필리핀에는 과일 종류도 많지만 익히지 않고 먹는 우리와는 달리 삶거나 튀기는 등 그 조리방법도 다양하다. ◆ 필리핀 대표 음식 불라로(bulalo) 레시피재료: △쇠갈비 5대 △무1/3개 △마늘3쪽 △통후추10알 △대파1대 △진간장1ts △소금약간만들기1. 갈비는 작게 토막을 내고 겉에 붙은 흰 기름을 뗀 다음 ,살코기가 뼈에서 떨어지지 않을 정도로 조심하면서 뼈가 있는데까지 칼집을 낸 후 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 다음 끓는 물에 데쳐 건진다.2. 무는 3cm 두께로 둥글게 토막을 내고 마늘 대파는 다듬어 놓는다.3. 찬물에 갈비를 넣고 센 불에서 끓이다가 거품이 올라오면 걷어내고 약한 불로 줄여 오래오래 뭉근히 끓인다.4. 갈비국물이 끓어오르면 다듬은 무와 마늘 대파 통후추를 넣고 무가 물러지![[세계 음식 문화 기행] 탄자니아편-아프리카 탄자니아에서 즐겨 먹는 우갈리 레시피](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201606071614207852982_20160607161954_01.jpg)
2016.06.07 16:42
탄자니아는 아프리카 동부 인도양에 맞닿은 나라다. 130개 부족으로 각 부족마다 배타성이 강해 음식 문화도 다양한 차이를 보였으나 현재는 평준화된 맛을 보이고 있다.◆ 탄자니아 음식문화130개의 부족으로 이루어진 탄자니아는 부족간의 배타성이 강해서 각 부족마다 음식문화에 큰 차이를 보였다. 하지만 니에레레 대통령의 융합 정책에 따라 근무지 발령, 학교진학, 결혼 등의 방법으로 음식의 평준화를 이루게 되었다.현재는 국가적인 옥수수 주식 장려책으로 인하여 옥수수가 주식으로 자리 잡게 되었다.◆ 탄자니아 음식문화의 특징케냐와 탄자니아의 음식은 거의 차이가 없다. 미식가에게는 안타까운 일이지만 케냐에서처럼 냐마쵸마(nyama choma) 구운 고기가 식당에서 특히 중요한 위치를 차지하고 있다.해안지역이나 잔지바르 그리고 펨바 섬에서는 해산물로 만든 전통적인 스와힐리 음식이 다양하게 있다.가장 일반적인 맥주는 사파리라거(safari lager)이며 현지의 독주로는 하얀 럼 스타일의 혼합 술로 콘야기(konyagi)라는 것이 있다.◆ 탄자니아의 대표적인 음식 우갈리(ugali) 레시피재료: △옥수수 전분1/2c △찬물1c △끓는 물1c 만들기1. 냄비에 1/2c 옥수수전분과 찬물을 섞는다.2. 중불로 데우면서 취퍼를 사용하여 잘 풀어주면서 1c의 끓는 물을 넣는다.끓기 시작할 때까지 계속해서 저어준다. 불을 낮추고 5분동안 더 끓인다.3. 불을 다시 중간불로 높여서 남은 전분을 시간마다 2TS를 넣으면서 잘 저어준다.반죽이 걸쭉해지면 나무 스푼을 사용하여 젓는다. 5분정도 더 저어주면서 익힌다.▲세계 식문화 연구가 양향자 현) 사단법인 세계음식문화연구원 이사장 현) 사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장 현) 양향자 푸드 & 코디아카데미 원장 현) 파티설렘 대표이사 현) 상명대학교 푸드코디네이터학과 석박사외래교수1
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